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????海南酸筍

????海南四季如春,竹筍是海南市場(chǎng)上的四季蔬菜。竹筍按來(lái)源分為剌、麻筍和玉蘭筍。前一種是野生野長(zhǎng),后兩種是人工種植。竹筍按加工方法分為水煮筍和酸筍。刺筍名副其實(shí),就是生長(zhǎng)在刺筍叢中的刺筍的幼嫩部分。在海南,這種筍生命力甚強(qiáng),一年四季生長(zhǎng)。只要下一場(chǎng)雨,幼筍就紛紛破土而出。采割刺筍,靠的是膽大心細(xì)眼明。采割者手特一根自制的稱(chēng)為“竹筍鉤”的竹桿,竹桿尖的一頭裝上鉤刀,頭伸進(jìn)刺筍叢中,辨別刺筍的方位后,把鉤刀插入幼朗讀的根部,用適度力氣一拉,就把幼筍拉了出來(lái),經(jīng)加工后制成酸筍。麻筍是農(nóng)家種在房前屋后的竹子的幼嫩部分,切割下來(lái)剝?nèi)スS殼。切面片狀,制成“水煮筍”、“酸筍”或筍干。過(guò)去,人們普遍認(rèn)為竹筍是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),價(jià)錢(qián)相當(dāng)賤,酸筍成為窮人的家常便菜。但如今不一樣,竹筍的價(jià)格就象股市里的“黑馬王子”,由蔬菜中的“貧民”變?yōu)椤百F族”。在夏天,海南人最喜歡用酸筍煮魚(yú)湯,既有點(diǎn)酸味而且還有點(diǎn)醒味,成為海南“家鄉(xiāng)菜”中的貴族;如果你想嘗嘗具有海南特色家鄉(xiāng)菜可別忘了選“酸筍煮新鮮魚(yú)湯”。

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