切牛肉、配酸醋、調(diào)鹵汁……隨著一道道工序完成，一碗碗酸粉被制作出來。11月18日下午，一場(chǎng)酸粉烹飪技藝比賽在陵水黎族自治縣文化體育廣場(chǎng)舉行，包括酸粉店經(jīng)營(yíng)者、酸粉烹飪技藝傳承人、飯店廚師等在內(nèi)20余名選手同臺(tái)競(jìng)技，展示陵水酸粉傳統(tǒng)制作工藝。
比賽分湯粉、湯菜、炸佐料、切牛肉、配酸汁、配鹵汁6個(gè)步驟進(jìn)行，要求選手既要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，又要達(dá)到8人份量。經(jīng)過口味與質(zhì)感、工藝與火候、形態(tài)與色澤、裝盤與衛(wèi)生方面層層打分，翔哥酸粉店以87.4分獲得冠軍，獲得3000元獎(jiǎng)勵(lì)及獎(jiǎng)牌證書。
在比賽進(jìn)行的同時(shí)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)陵水酸粉代表性傳承人也在為觀眾演示陵水傳統(tǒng)工藝。大家紛紛上場(chǎng)體驗(yàn)舂米、漏粉、配料等工序，親身感受陵水酸粉的發(fā)源傳承衍變。
“舉辦此次活動(dòng)，目的在于傳承和保護(hù)酸粉烹飪技藝，發(fā)揚(yáng)地方特色美食文化，推動(dòng)陵水酸粉人才隊(duì)伍建設(shè)，打造‘中國(guó)酸粉美食之鄉(xiāng)’城市名片?！绷晁捏w局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
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（編輯：王秋芳）
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