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      萬(wàn)寧的美食刻著怎樣的印記,又飄出什么樣的味道呢?有人聞到了海的味道,有人感受到山的味道,有人嗅到陽(yáng)光的味道,有人品出了風(fēng)的味道,也有人覺得那是時(shí)間與人情的味道。
         
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      海南萬(wàn)寧特色美食:一口便足以驚艷吃貨們的味蕾

      ??诰W(wǎng) http://m.7392.org 時(shí)間:2020-01-06 11:03

      萬(wàn)寧食俗寓美意

      “民以食為天,食以安為先?!弊怨乓詠?lái),中國(guó)人就喜歡把美食和節(jié)慶、禮儀結(jié)合在一起,在漫長(zhǎng)的歲月里逐漸形成了各地富有特色的食俗。

      海南人無(wú)雞不成宴,萬(wàn)寧人的春節(jié)自然也少不了雞。閹雞是萬(wàn)寧年味的代表和象征,在物資匱乏的年代,一家人年過得好不好,是以殺了多少雞來(lái)衡量的。萬(wàn)寧“做年”(祭祖)要用的閹雞可不是隨便哪一只都行,還得看顏值,首選個(gè)頭大、雞冠紅、羽毛光鮮的。宰殺后整只煮好的閹雞黃澄澄地冒著油光,甚是誘人,擺上八仙桌,依傳統(tǒng)走完祭祖流程,這只閹雞才能端下來(lái)剁成塊供后人們享用。

      馬鮫魚。海南日?qǐng)?bào)記者 袁琛 攝

      很多地方過年要吃魚,寓意“年年有余”,萬(wàn)寧年夜飯中最常見的是香煎馬鮫魚。在萬(wàn)寧人眼里,世上最優(yōu)質(zhì)、最好吃的馬鮫魚來(lái)自萬(wàn)城烏場(chǎng)港,要知道就連烏場(chǎng)這個(gè)名字都是因馬鮫魚而來(lái)。清道光時(shí)期,烏場(chǎng)因盛產(chǎn)烏魚(馬鮫魚的方言叫法),被稱為烏魚場(chǎng),后來(lái)慢慢演變成烏場(chǎng)。春節(jié)正是馬鮫魚肥美的季節(jié),烏場(chǎng)馬鮫魚成為萬(wàn)寧人饋贈(zèng)親朋好友的禮品,不僅價(jià)格水漲船高,正宗的烏場(chǎng)馬鮫魚甚至一魚難求。

      除了雞和魚,有幾樣素菜也是萬(wàn)寧人春節(jié)常吃的,水芹的“芹”與勤勞的“勤”同音,提醒大家新的一年要辛勤勞作才能有幸福生活;茄子的“茄”字海南話讀音有“比別人強(qiáng)”的意思,可以討個(gè)好兆頭;而薤因?yàn)楦毾衲戤嬂飰坌枪陌缀樱⒁庋幽暌鎵?。一菜一寓意,是講究,也是對(duì)美好生活的向往。

      到了元宵,萬(wàn)寧人要吃寓意團(tuán)圓美滿的湯圓了。與內(nèi)地常見的紅豆餡、黑芝麻餡不一樣,萬(wàn)寧的湯圓是極具海南特色的,餡是紅糖椰絲拌上炒熟的花生碎和芝麻,湯也不是清水,而且又濃又香的姜汁紅糖水。元宵節(jié)晚上,賣湯圓的攤子前總是排著長(zhǎng)隊(duì),大家等著那一口軟糯香甜和微辣姜汁帶來(lái)的暖意。

      時(shí)間來(lái)到端午,到了萬(wàn)寧人享用鵝肉的最好時(shí)節(jié)。春節(jié)吃閹雞、端午吃鵝,與其說是遵循了傳統(tǒng),不如說是順應(yīng)了季節(jié)對(duì)食材的恩賜,經(jīng)歷了一整個(gè)春天百草豐茂的供養(yǎng),這個(gè)時(shí)候的鵝格外肥美。萬(wàn)寧人最推崇的是東澳鵝,這些生活在老爺海邊的白鵝,平日里除了啄食青草,還喜歡吃海里的魚蝦貝類和藻類,肉肥卻不粗糙,味道十分香醇,百吃不膩。當(dāng)然,萬(wàn)寧人和全國(guó)人民一樣,端午節(jié)也要吃粽子,萬(wàn)寧的和樂粽子在海南的粽子界也算是有頭有臉的代表了。

      笠,萬(wàn)寧話稱“落”。王衛(wèi) 攝

      冬至這一天,萬(wàn)寧人要吃笠配咸鴨蛋。據(jù)說古萬(wàn)州有冬至這天讓耕牛休息的習(xí)慣,牧童這天會(huì)帶著笠和咸鴨蛋去放牛,久而久之這個(gè)習(xí)俗就流傳了下來(lái)。笠套是用露兜葉條編織而成,萬(wàn)寧人相信,冬至這天親手解開一條條葉條,意味著將這一年身上糾纏的煩惱和悲傷解除,可以輕松上陣,投入新的生活。

      除了節(jié)慶的食俗,萬(wàn)寧的喜宴也是美食寶藏,無(wú)論是頭盤的炒粉、炒面,還是壓軸出場(chǎng)的澆露八寶飯都寄托了人們對(duì)婚姻和諧、甜蜜吉利的美好祝愿。


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      [來(lái)源:海南日?qǐng)?bào)] [作者:李叢嬌] [編輯:余冰月]
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