作者：左崇年

　　10月30日，北京青年報刊發(fā)《部分餐廳消毒柜成“擺設”》一文，報道了北京市部分餐廳消毒不規(guī)范的情況。記者從西城區(qū)食藥監(jiān)局獲悉，該局已制定了餐具消毒專項檢查計劃，將重點督查中小餐飲，并要求餐廳公示清洗環(huán)節(jié)，包括消毒時間和消毒過程等，讓市民可以更加直觀清晰地了解餐具消毒情況。

　　按照《食品安全法》有關規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛(wèi)生標準。

　　如今的餐飲業(yè)，配有消毒柜這個“硬指標”基本上都能做到，因為沒有消毒柜可能面臨營業(yè)權和資質(zhì)準入問題。但是，消毒柜并沒有發(fā)揮應有作用的現(xiàn)象應該引起有關部門高度重視。如今餐飲業(yè)很多商家不嚴格按照《食品安全法》和《餐飲具清洗消毒保潔管理制度》等相關法律規(guī)定辦事，消毒柜基本上成了聾子的耳朵——擺設。

　　餐廳消毒柜成“擺設”，實際上是一種普遍現(xiàn)象的潛規(guī)則。按照規(guī)定，公用餐具和用具做到每餐必須消毒，為什么有了消毒柜，不消毒，不按規(guī)矩辦事？這里有一個共性問題，就是“懶省事”——怕麻煩，省電省事，省人工人力。商家往往采取糊弄的辦法，有的不是每餐必消毒，而是一個月象征性消毒幾次，或者用“已消毒”字樣來糊弄消費者。

　　消毒柜成擺設監(jiān)管不能“停擺”，其正常使用并非小事一樁，而是事關消費者舌尖安全和身心健康的大事。沒有消毒的餐具可能會埋下傳染各種疾病的隱患，嚴重危害公眾健康安全。有關部門應該把這一問題擺上安全監(jiān)管的議事日程，經(jīng)常主動到餐廳等場所去看一看，查一查，加強日常衛(wèi)生監(jiān)管，對于沒有嚴格按照《食品安全法》規(guī)定要求，公用餐具和用具沒有消毒的單位應該依法嚴厲處罰，實行零容忍，提高違法成本，清理市場亂象。（左崇年）