近日，東城區(qū)食藥監(jiān)執(zhí)法人員對市場的水產攤位檢查，著重了解進貨渠道。通訊員 張勝楠 攝

　　臨時春節(jié)，“餐桌上的安全”也成了大家外出聚會的關注重點。昨日，記者從北京市食品藥品監(jiān)管局獲悉，在近期的節(jié)日餐飲食品安全檢查和整治中，發(fā)現(xiàn)3家漢麗軒餐飲加盟店的食材疑似摻假，目前這3家餐廳已停業(yè)整頓。

　　北京食藥監(jiān)局表示，今年將會重點關注餐飲服務單位食品原材料采購進貨和質量安全狀況，并將曝光不誠信餐飲企業(yè)“潛規(guī)則”。春節(jié)期間，還要求餐飲單位的“年夜飯”留樣檢查，樣品冷藏保存至少48小時。

　　鵝肉樣本檢出鴨源性成分

　　記者從市食品藥品監(jiān)管局了解到，在近期的節(jié)日餐飲食品安全整治中，食藥監(jiān)管人員對餐飲單位食品原材料進貨檢查驗收制度落實情況進行了重點檢查，并對其使用的畜禽蛋水產等食品原材料進行了重點監(jiān)測抽檢。在檢查中，發(fā)現(xiàn)了食材摻假的情況。

　　其中，在對11家漢麗軒餐飲店開展檢查和風險監(jiān)測中，發(fā)現(xiàn)3家加盟店存在“摻假”問題。海淀區(qū)、通州區(qū)食藥監(jiān)局監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，北京榮美順軒餐廳(海淀區(qū)圓明園西路18號5層南區(qū)一號)，1個鵝肉樣本檢出鴨源性成分，未檢出鵝源性成分。北京北極人餐廳(通州區(qū)新海東路1號樓6層601B)1個標稱“鴨肉、豬肉占產品凈質量分數(shù)分別≥75%、70%”的“韓式烤肉卷”樣本，只檢出鴨源性成分，未檢出豬源性成分。北京惠通億旺商業(yè)管理有限公司(通州區(qū)永順鎮(zhèn)永順村物資學院路)1個“牛排”樣本疑似為牛、鴨肉混合。

　　3家餐飲店已停業(yè)整頓

　　食材“摻假”情況如何處理？北京食藥監(jiān)局介紹，目前已向上述食材外包裝上標稱的生產企業(yè)所在省相關監(jiān)管部門發(fā)函，核實生產企業(yè)名稱、地址以及原材料采購、生產加工的具體情況，將根據核查情況作出進一步處置。

　　北京市食品藥品監(jiān)管局餐飲服務監(jiān)管處處長段志永表示，根據《食品安全法》的相關規(guī)定，餐飲企業(yè)應當嚴格履行食品原材料采購進貨把關義務。目前，3家漢麗軒餐飲店已停業(yè)整頓。

　　東城抽檢76批次未收到不合格報告

　　春節(jié)即將來臨之際，北京市東城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對全區(qū)范圍內的24家食品集中交易市場進行了全面抽檢，對節(jié)日市場需求量大、風險隱患高的牛羊肉、豬肉、水產品、禽蛋等食品，集中開展專項監(jiān)督檢查，進一步強化隱患排查，打擊食品違法經營行為。

　　快速檢測牛羊肉未檢出瘦肉精

　　近日，執(zhí)法人員對東城區(qū)兆軍盛菜市場進行了買樣抽檢，共抽取牛羊肉、禽蛋等樣品10多種，經過封條封樣后，由第三方檢測機構將樣品帶回實驗室進行檢測，1周后出具檢測結果，如有不合格樣品，東城區(qū)食藥監(jiān)局將責令被抽樣人及時采取下架等相應措施，并進一步查明不合格產品的批次、數(shù)量和原因，根據調查情況依法對商戶進行處罰。其間，執(zhí)法人員利用快速檢測試劑就牛羊肉中的瘦肉精和獸藥殘留進行檢測未檢出不合格。

　　“春節(jié)前，加強快速檢測，要求每個市場重點食品快檢數(shù)量不少于10例，重點檢查肉類、禽蛋類食品中的抗生素類獸藥殘留、瘦肉精、水分等項目，水產品中孔雀石綠、鎘鋁等重金屬殘留?！睎|城區(qū)食藥監(jiān)局食品市場科科長郭琛告訴記者。

　　執(zhí)法人員提醒：到正規(guī)市場采辦年貨

　　在抽檢的同時，執(zhí)法人員檢查了商戶進貨渠道、票據、臺賬登記情況，重點查驗了票貨是否相符，并要求入場經營者在采購食用農產品時，必須主動索要銷售憑證，登記食品進銷貨臺賬，并留存相關材料。

　　據了解，截至目前東城區(qū)食藥監(jiān)局已抽檢76批次，尚未收到不合格報告。東城區(qū)食藥監(jiān)局執(zhí)法人員提醒廣大市民，節(jié)日期間采辦年貨要到正規(guī)的商場、超市、農產品市場購買食品，如遇到相關食品藥品安全問題，請撥打投訴舉報熱線12331。

　　- 追問

　　食材摻假情況如何監(jiān)管？

　　食藥監(jiān)局將曝光不誠信餐飲企業(yè)

　　在外就餐、叫外賣的情況越來越普遍，如何確保食品安全、防止食材摻假這類情況？北京市食藥監(jiān)局表示，餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管將成為2017年食品安全監(jiān)管工作的重中之重，除了對餐飲單位的食品安全制度、加工操作環(huán)境、設施、從業(yè)人員健康證明等進行檢查外，將會重點關注餐飲服務單位食品原材料采購進貨和質量安全狀況、食品添加劑的采購和使用情況、有無食品加工操作過程中非法添加行為、使用的食品調味料是否過期、是否有中文標識等，對于餐飲業(yè)的日常檢查結果和監(jiān)測抽檢結果會加強社會公示。

　　北京市食藥監(jiān)局風險監(jiān)測處副處長張為民介紹，本次監(jiān)測抽檢中，就檢測了3種瘦肉精類物質、5種重金屬、火鍋底料監(jiān)測抽檢等，還包括罌粟堿、那可丁、嗎啡等項目抽檢。

　　同時，對于發(fā)現(xiàn)企業(yè)不講誠信的“潛規(guī)則”將加大曝光，讓消費者及時獲取餐飲單位“幕后”的食品安全狀況，便于作出消費選擇，動員社會共同監(jiān)督。

　　如何保障餐廳年夜飯安全？

　　餐廳需保存樣品不少于100克，冷藏至少48小時

　　針對市民關注的年夜飯安全問題，市食品藥品監(jiān)管局餐飲服務監(jiān)管處處長段志永表示，為了防控食物中毒等食品安全事件，特別強調餐飲單位對于人數(shù)較多的公司聚餐、家庭聚會等集中用餐活動，要按照規(guī)范要求留樣，每份樣品不少于100克，并冷藏保存至少48小時。

　　同時，春節(jié)前期，也在對餐飲單位進行原輔材料采購驗收，并檢查餐飲加工操作行為、食品添加劑管理和使用是否存在違法違規(guī)情況等。據統(tǒng)計，從2016年12月至今，全市共檢查餐飲企業(yè)門店19483戶次，對違反《食品安全法》等法律法規(guī)存在食品安全問題或風險隱患的1246戶餐飲單位予以立案查處。

　　此外，節(jié)日七天長假期間，12331食品藥品投訴舉報熱線有專人值班，消費者如果發(fā)現(xiàn)餐飲食品安全問題，要保存好相關證據證明，并撥打電話反映。(記者李婷婷郭超)

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