北京烤鴨匹薩

　　洗菜均由洗菜機來洗，里面放入了嚴格配比的消毒殺菌液，禁止人工洗菜；每口鍋只燒一類菜……昨天，記者首次走進上海迪士尼樂園的中央廚房，一探迪士尼美食制作過程。上海迪士尼度假區(qū)餐飲部總監(jiān)陳德禮介紹，上海迪士尼樂園八成的食物都由這個3000平方米的中央廚房統(tǒng)一制作配送，以保證食物的安全、美味?？紤]到樂園將來以中國游客為主，七成菜肴為中餐。

　　禁人工洗菜，食材可追溯

　　上海迪士尼樂園的中央廚房被分成三個區(qū)域，一個是行政辦公區(qū)； 一個是戶外小推車銷售商品制作區(qū)，包括爆米花、冰激凌、飲料等食物；另一大區(qū)域就是樂園內(nèi)各餐廳的食物制作區(qū)。蔬菜加工區(qū)、海鮮類加工區(qū)、肉類加工區(qū)等都被獨立分隔，保證食物的新鮮、安全。陳德禮介紹，度假區(qū)所有的食材都是可追溯來源的，食材由哪個供應(yīng)商提供，來自哪個農(nóng)場，都可以查詢。

　　在蔬菜加工區(qū)外，樂園行政總廚董彥隔著玻璃介紹說，上海迪士尼樂園供應(yīng)的蔬菜均由洗菜機清洗，機器里放好了嚴格配比的殺菌消毒液，禁止人工洗菜，以保證食物的安全。

　　除了要保證食品安全，還要保證食物的美味。董彥指著一口口大小不同、形狀各異的鍋說，“這些都是我的寶貝，每一口鍋都只做同一類菜，這樣，在不同時候，可以保證做出來的每一道菜都是一個味道，而不會串味。”

　　陳德禮介紹，不同于香港迪士尼樂園，其各餐廳的食物大部分是各餐廳自己制作，上海迪士尼樂園則采用中央廚房統(tǒng)一制作、配送，整個樂園大約八成的食物都是由中央廚房制作的，然后再配送到各餐廳，各餐廳只進行簡單的加熱。

　　每日測算所需食物數(shù)量

　　陳德禮介紹，開園后，每天一大早，中央廚房會將制作好的食物送到各餐廳、戶外小推車，配送的量很充足，因為會有專業(yè)團隊根據(jù)游客量等測算需要的食物數(shù)量，同時還會根據(jù)游客口味測算出哪些食物比較受歡迎而多準備一些。此外，還將根據(jù)銷售情況，不斷補充食物，“在高峰日，尤其是中午就餐的3小時高峰時段，中央廚房會開足馬力。”

　　據(jù)介紹，上海迪士尼樂園六個主題園區(qū)有不同風(fēng)格的餐廳，提供不同口味的食物。樂園內(nèi)快餐式的餐廳至少可以容納600人就餐，其他個別餐廳則可以容納1000多人同時就餐。這些餐廳基本可以保證游客在較短時間內(nèi)就餐。

　　游客也可以去樂園旁邊的迪士尼小鎮(zhèn)就餐，那里集中了很多國內(nèi)外餐飲品牌，包括上海小南國、翡翠、由香港美心集團運營的TheCheesecakeFactor 亞洲旗艦店、大食代、椰香天堂、南小館、隱泉、藍蛙西餐廳酒吧、新旺茶餐廳、面包新語、土司新語等。

　　菜單開發(fā)耗時兩年半

　　在上海迪士尼樂園，究竟有哪些好吃的？昨天，大廚們特別制作了部分上海迪士尼樂園的美味進行展示，包括京味燜羊腱、上海酥餅、香醇陳釀鳳尾蝦、鴿蛋帝王雪蟹凍、米奇巧克力塔等，而這只是樂園數(shù)百種美食的一部分。

　　陳德禮介紹，考慮到上海迪士尼樂園的游客大部分將是中國人，因此，樂園的食物以中餐為主，70%為中國各地的中餐，20%為亞洲菜，包括泰國菜、日本料理、韓國菜、印尼菜等，其余10%為西餐，包括熱狗、漢堡、匹薩等。也因此，廚師團隊基本都是中國人，有的來自四川、有的來自廣東，有的是上海本地廚師，各自擅長不同菜系。樂園共有760名廚師，其中僅3人來自海外。

　　據(jù)悉，上海迪士尼樂園的中餐參考了中國八大菜系，加上迪士尼的創(chuàng)新制作而成，菜單的開發(fā)設(shè)計得到了許多內(nèi)地名廚的支持，耗時兩年半。陳德禮說：“當(dāng)然，我們也會根據(jù)專業(yè)團隊的調(diào)研，不斷更新菜單。除了核心菜單外，我們還有定制菜單，如主題特色飲品、兒童餐及特色套餐等?！?/p>

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