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????仿翅由魚翅精調(diào)制

????魚翅湯的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十幾個(gè)小時(shí)，對(duì)于一般的餐館來說成本太高不劃算，市場(chǎng)上就出現(xiàn)了一種名叫魚翅精的調(diào)料。

????記者在北京市通州區(qū)著名的連鎖飯店訂購(gòu)了一份用魚翅精調(diào)制的木瓜魚翅外賣。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅對(duì)此進(jìn)行檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這些調(diào)料的主要成分與雞精類似及谷氨酸鳥氨酸的復(fù)合體，其中酸氯丙超標(biāo)。

????朱毅解釋，就是用了植物水解蛋白的調(diào)味液，在109攝氏度的高溫下，用濃鹽酸來對(duì)它進(jìn)行水解，過量的濃鹽酸在水解流程中，會(huì)和這個(gè)植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對(duì)機(jī)體的腎臟肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性的物質(zhì)。

????燒堿泡制明膠粘合

????在傳統(tǒng)的魚翅加工基地之一廣東，記者扮成買家來到一處專門制作翅絲的家庭作坊，屋里擺滿了用塑料袋裝著的翅絲，這種翅絲不像一般翅絲那樣有粗有細(xì)，而是根根筆直根根粗壯，顏色金黃伴著亮光，老板稱別家的翅絲一斤能發(fā)出三斤來，而他家的翅絲一斤能泡出七斤來。經(jīng)老板現(xiàn)場(chǎng)示范，原來是用燒堿泡制。

????燒堿學(xué)名為氫氧化鈉，是國(guó)家明令禁止的食品添加劑，因?yàn)樗鼤?huì)使食用者消化道燒傷，傷及內(nèi)臟，但是燒堿確實(shí)對(duì)各類植物蛋白質(zhì)品具有膨化作用。

????據(jù)燕鮑翅專業(yè)廚師楊純潔介紹，燒堿泡制的魚翅已經(jīng)改變?nèi)赓|(zhì)組織結(jié)構(gòu)了，不完全是純粹的膠原蛋白。

????而從另一個(gè)車間加工粘合的翅絲，經(jīng)朱毅教授檢驗(yàn)，竟然是蛋清、明膠和海藻酸鈉粘合起來的散翅，主體還是仿翅，真魚翅大概占不到三分之一。

????雙氧水加工致癌

????據(jù)記者了解，魚翅加工要用雙氧水。據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，雙氧水分為醫(yī)用和工業(yè)用雙氧水兩種，用醫(yī)用雙氧水加工魚翅已是業(yè)內(nèi)多年通行的做法，在加工完后用水沖洗干凈即可，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大的魚翅批發(fā)市場(chǎng)設(shè)有專門的商品檢測(cè)室，每天從商品隨機(jī)抽取樣品檢測(cè)可有雙氧水含量。

????記者扮作買家，來到福建泉州一家魚翅店，這家店老板自稱只做小鯊魚身上的小翅供應(yīng)本地和周邊食店。老板家的樓上就是加工車間，房間里十幾名婦女正在忙個(gè)不停，樓頂天臺(tái)上曬滿了待加工的魚翅，不過顏色有的深有的淺。

????被問及放了幾年的魚翅舊貨是否可以用藥水泡下重新熬湯時(shí)，經(jīng)銷商稱，他們不拿藥水漂白的話貨很難保證，因?yàn)槲兜篮艹艉茈y保鮮，且容易壞掉。

????據(jù)業(yè)內(nèi)人士爆料，黑作坊一般都用大工業(yè)雙氧水和氨水這兩種藥水對(duì)魚翅進(jìn)行漂白與消毒，但加工好的雙氧水魚翅撈起來之后不會(huì)再用清水沖洗了，晾干了直接打包。

????據(jù)專家介紹，工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)，并可與食品中的淀粉形成環(huán)氧酚物質(zhì)致癌，特別是消化道癌癥，另外也會(huì)嚴(yán)重?fù)p壞食用者的健康，而氨水入口會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的消化道刺激癥狀，如食道炎等。

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