脫霉流程圖

　　奶制品中發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素事件之后，連日來(lái)，記者前往四川洪雅縣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，自10月以來(lái)，一些奶農(nóng)提供的鮮奶因不合格被倒掉。

　　后來(lái)，有奶站人員向奶農(nóng)和養(yǎng)牛場(chǎng)推薦一種棕色粉末狀的添加劑，稱奶牛吃了，鮮奶里便檢不出黃曲霉毒素超標(biāo)，即“脫霉劑”。

　　脫霉劑是什么？奶農(nóng)和養(yǎng)牛場(chǎng)為什么要用這種添加劑？是否會(huì)影響原奶的質(zhì)量？其成分對(duì)人體是否有害？

　　發(fā)霉飼料易生霉菌毒素

　　以黃曲霉毒素為例，每千克中含有1毫克就為極毒性，可誘發(fā)肝癌，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)致癌物之一

　　南方梅雨時(shí)節(jié)，飼料發(fā)霉是常有的事。

　　即便在干燥的北方，如果在晾曬過(guò)程中遇上雨天，飼料也很容易發(fā)生霉變。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所副研究員張海軍說(shuō)，飼料一旦發(fā)霉，其中就會(huì)含有霉菌毒素。

　　霉菌毒素是某些霉菌在谷物或飼料上生長(zhǎng)、繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的有毒二次代謝物。毒素在谷物的生長(zhǎng)過(guò)程、飼料的制造、貯存及運(yùn)輸過(guò)程中都能產(chǎn)生。

　　研究顯示，目前危害谷物飼料的六大毒素是：黃曲霉毒素、嘔吐毒素、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素、T2毒素、玉米赤霉烯酮等。

　　“最危險(xiǎn)的是一些霉菌毒素?zé)o法用肉眼識(shí)別。到了肉眼看見(jiàn)的霉變程度，霉菌毒素已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重了?！?張海軍說(shuō)，霉菌毒素的危害性相當(dāng)大。

　　以黃曲霉毒素為例，每千克中含有1毫克就為極毒性，可誘發(fā)肝癌，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)致癌物之一。其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。

　　據(jù)悉，黃曲霉毒素M1于1993年被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物。

　　該毒素非常耐熱，加熱到280℃都不會(huì)被破壞，所以牛奶中只要含有，就不會(huì)被去除。紫外線只能少量破壞。

　　人食用后急性中毒會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、黃疸、肝區(qū)疼痛等癥狀。

　　資料顯示，飼料中的霉菌毒素在國(guó)內(nèi)很普遍。

　　新英格蘭大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士敖志剛曾在2006-2007年做了一份中國(guó)飼料及飼料原料霉菌毒素污染調(diào)查報(bào)告。

　　報(bào)告稱，225個(gè)樣品檢測(cè)顯示：玉米、全價(jià)飼料、玉米副產(chǎn)品、奶?；旌巷暳?，青貯飼料的6種霉菌毒素檢出率平均達(dá)到93.2%。其中就包括奶?；旌巷暳稀?/p>

　　脫霉劑能除霉菌毒素

　　2008年，脫霉劑成為農(nóng)業(yè)部允許使用的飼料添加劑

　　因飼料中易生霉菌毒素，一種針對(duì)霉菌毒素的“飼料添加劑”近些年開(kāi)始盛行，養(yǎng)殖戶俗稱“脫霉劑”，業(yè)內(nèi)稱為“霉菌毒素脫毒劑”。

　　業(yè)內(nèi)認(rèn)為，霉菌毒素對(duì)中國(guó)的大范圍影響在2003年。那一年，由于厄爾尼諾現(xiàn)象等原因，全球氣候異常，霉菌毒素大爆發(fā)，飼料質(zhì)量下降，養(yǎng)殖業(yè)疾病頻發(fā)。

　　此后，國(guó)內(nèi)逐步重視對(duì)霉菌毒素的研究。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授計(jì)成介紹，上世紀(jì)五十年代，養(yǎng)殖業(yè)曾用堿和過(guò)氧化氫處理法去毒，但破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，影響適口性，動(dòng)物不喜歡吃。

　　隨后，一種基于物理方法的脫霉劑開(kāi)始廣泛運(yùn)用。

　　2008年，脫霉劑成為農(nóng)業(yè)部允許使用的飼料添加劑。在2008年出臺(tái)的農(nóng)業(yè)部1126號(hào)公告《飼料添加劑品種目錄》中，“防腐劑”和“防霉劑”名列其中。

　　張海軍估測(cè)，目前，國(guó)內(nèi)八成左右的養(yǎng)殖場(chǎng)都在使用脫霉劑。一些養(yǎng)殖戶為了防患于未然，肉眼看不到飼料霉變，仍堅(jiān)持使用脫霉劑。

　　市場(chǎng)上的脫霉劑，可分為礦物質(zhì)吸附劑類、酵母細(xì)胞壁類、微生物類、酶制劑類、混合類等很多種。張海軍稱，在國(guó)內(nèi)，礦物質(zhì)吸附劑類的脫霉劑使用率最高。例如：水合鋁硅酸鹽類，膨潤(rùn)土，蒙脫石等。

　　這種使用方法是在飼料中添加可以吸附霉菌毒素的物質(zhì)，使毒素在經(jīng)動(dòng)物腸道時(shí)不被動(dòng)物所吸收，直接排出體外。計(jì)成說(shuō)，礦物質(zhì)吸附劑類脫霉劑，不會(huì)被牛吸收，不產(chǎn)生有害物質(zhì)，也不會(huì)對(duì)飲奶人造成傷害。

　　脫霉劑或“脫”不干凈

　　脫霉劑，在吸附飼料中霉菌毒素的同時(shí)，也吸附了飼料中的部分維生素和微量元素。同時(shí)，其吸附作用有限

　　使用脫霉劑之后，飼料中的霉菌毒素是否就能徹底被消滅？

　　在國(guó)內(nèi)的脫霉劑市場(chǎng)，現(xiàn)在各廠家概念盛行，大打廣告牌，承諾能徹底解決牛奶中的霉菌超標(biāo)問(wèn)題。

　　12月28日，鄭州一脫霉劑生產(chǎn)廠家的銷售人員對(duì)記者稱，該公司生產(chǎn)的脫霉凈（一種脫霉劑），其主要成分是蒙脫石，1公斤售賣80元，可摻拌2-4噸的飼料量。

　　銷售人員宣稱，該產(chǎn)品是“奶牛專用脫霉劑，經(jīng)過(guò)吸附、降解、轉(zhuǎn)化、滅活，徹底解決牛奶中的霉菌超標(biāo)問(wèn)題”。

　　前日，計(jì)成說(shuō)，目前市場(chǎng)上流行的礦物質(zhì)吸附劑類脫霉劑，在吸附飼料中霉菌毒素的同時(shí)，也吸附了飼料中的部分維生素和微量元素。

　　“最為關(guān)鍵的是，礦物質(zhì)吸附類脫霉劑大多只能吸附某一種毒素，吸附作用有限?！庇?jì)成舉例，蒙脫石吸附黃曲霉毒素效果較好，但對(duì)于嘔吐毒素、煙曲霉毒素等毒素的吸附效果并不算佳。

　　計(jì)成表示，業(yè)界還在研究微生物降解等脫霉方法，部分已投入使用，但技術(shù)并不完善。

　　霉菌毒素會(huì)在瘤胃脫落

　　牛體內(nèi)的霉菌毒素能否完全消失？專家王林楓說(shuō)，“完全消失非常難”

　　經(jīng)脫霉劑處理過(guò)的飼料進(jìn)入牛的體內(nèi)，并不是“萬(wàn)無(wú)一失”，附屬在脫霉劑上面的霉菌毒素還可能再次脫落，最終動(dòng)物的乳汁中含有該成分。

　　與豬和家禽等不同，牛是反芻動(dòng)物。計(jì)成解釋說(shuō)，瘤胃是反芻動(dòng)物的第一胃，瘤胃儲(chǔ)量很大，一兩天排泄不完。脫霉劑吸附霉菌毒素后，很可能在含水量較大的瘤胃中脫落。

　　這樣，在瘤胃中脫落的霉菌毒素，經(jīng)過(guò)瘤胃被血液吸收，再經(jīng)過(guò)乳腺分泌出乳汁。最終，牛的原奶中就會(huì)含有霉菌毒素。

　　昨日，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院副教授王林楓說(shuō)，如果奶牛吃了發(fā)霉的飼料后，馬上停掉，接著吃不含霉菌毒素的飼料，慢慢的，牛的肝臟、腎臟會(huì)分解代謝排出部分霉菌毒素。這樣，牛的血液中含有的霉菌毒素就會(huì)減少，原奶中含有的霉菌毒素就更少，檢測(cè)結(jié)果就不會(huì)超標(biāo)。

　　那么，牛體內(nèi)的霉菌毒素會(huì)不會(huì)完全消失？王林楓說(shuō)，這需要長(zhǎng)時(shí)間給牛喂食不含霉菌毒素的飼料，也要視牛自身的狀況而定，“完全消失非常難”。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授計(jì)成認(rèn)為，一旦霉菌毒素進(jìn)入牛的血液中，就不會(huì)消失，無(wú)論間隔多久再取原奶，依舊會(huì)有霉菌毒素。

　　檢測(cè)環(huán)節(jié)仍需完善

　　在飼料采購(gòu)環(huán)節(jié)，霉菌毒素的檢測(cè)運(yùn)用得比較少

　　12月28日，香港一家專門(mén)進(jìn)口添加劑的公司總監(jiān)周勃說(shuō)，他曾去歐洲考察過(guò)一些養(yǎng)殖場(chǎng)，他發(fā)現(xiàn)，霉菌毒素的污染是全球性問(wèn)題，國(guó)外也廣泛使用脫霉劑，但出現(xiàn)的問(wèn)題奶較少。

　　周勃建議，國(guó)內(nèi)應(yīng)該進(jìn)一步規(guī)范檢測(cè)指標(biāo)，不能僅依靠奶制品企業(yè)的自律，“監(jiān)管部門(mén)的努力更為重要?！?/p>

　　黃曲霉毒素事件之后，國(guó)家質(zhì)檢總局要求所有乳制品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)原料乳監(jiān)控，對(duì)原料乳必須檢測(cè)黃曲霉毒素M1項(xiàng)目，嚴(yán)格生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)質(zhì)量管理。

　　然而，此前在飼料采購(gòu)環(huán)節(jié)的霉菌毒素檢測(cè)，并不是一直能跟得上。

　　張海軍發(fā)現(xiàn)，在飼料采購(gòu)環(huán)節(jié)，霉菌毒素的檢測(cè)運(yùn)用得比較少。用試劑盒檢測(cè)飼料樣品中是否含有霉菌毒素，檢測(cè)一次需兩三百元。大多數(shù)飼料采購(gòu)員都憑經(jīng)驗(yàn)?zāi)繙y(cè)判斷，很少愿出這筆檢測(cè)費(fèi)，至于小的養(yǎng)殖戶更沒(méi)有檢測(cè)意識(shí)。

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