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　　“用手擦。”“用白紙蹭，看掉不掉色。”當(dāng)記者詢問(wèn)如何避免買到染色黃花魚時(shí)，幾位市民給出了上述經(jīng)驗(yàn)。然而他們的回答在曾經(jīng)的魚販小馬看來(lái)靠不住?！斑@么容易就掉色，那大家就都看出來(lái)了，也就沒必要染了?！毙●R說(shuō)，“我不知道是用什么東西染的，但這樣的魚人吃了，肯定不好?！毙●R告訴記者，“我可以幫你搞到魚販給黃花魚染色的色素！”

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　　黃花魚染色：行業(yè)內(nèi)公開的秘密

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　　一連路過(guò)5個(gè)賣魚小販，小馬表示，它們賣的黃花魚都是染過(guò)的。

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　　1月24日早5時(shí)30分許，西崗區(qū)一水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)外。一名剛上完貨的魚販騎著三輪車正準(zhǔn)備離開停車場(chǎng)，旁邊的一名裝卸工人問(wèn)了一句，“走啦，大哥?！薄班?，回家抓緊時(shí)間洗魚去。”男子說(shuō)完，騎著三輪車揚(yáng)長(zhǎng)而去。

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　　“一些小販從批發(fā)市場(chǎng)上了黃花魚后，洗魚是一道必須工序。回家用黃粉將魚洗一下，更好賣?！碑?dāng)記者將曾遇到過(guò)的這一幕告訴小馬時(shí)，他做了如上解釋。“有的老百姓可能聽說(shuō)過(guò)黃花魚染色，但對(duì)于行內(nèi)來(lái)人來(lái)說(shuō)，這已經(jīng)是一個(gè)公開秘密。一些早市的情況可能更嚴(yán)重?！毙●R說(shuō)。

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　　2月18日上午9時(shí)許，在小馬的陪同下，記者來(lái)到位于中山區(qū)桃源街附近的早市進(jìn)行了走訪?！斑@魚染過(guò)了吧?！笨粗幌溥€帶著冰碴的黃花魚，記者小心向小馬求證?！斑@個(gè)魚凍前沒染過(guò)，你看它的顏色比較自然?！毙●R否定了記者的猜測(cè)?！澳强梢缘人_了再染?！庇浾哂行安环??！皟隽耍镊[片就會(huì)翹起來(lái)，不容易上色了。上色的黃花魚基本都是新鮮的。”小馬回答說(shuō)。

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　　來(lái)到下一家魚攤時(shí)，小馬指著正在賣的黃花魚說(shuō)：“這個(gè)魚染過(guò)了。”一連路過(guò)5個(gè)賣魚小販，小馬都表示，它們賣的黃花魚是染過(guò)的?！霸趺醋C明？”記者問(wèn)?！澳憧催@家，染魚的水都還沒倒呢?！毙●R指著一個(gè)裝滿棗紅色液體的保溫箱說(shuō)。

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　　記者來(lái)到該攤點(diǎn)，與頭戴帽子的中年男攤主進(jìn)行了交談?！澳@黃花魚怎么賣？”“10元兩斤?！睌傊骰卮稹！翱粗行S，不會(huì)是染過(guò)的吧?！庇浾弑硎緫岩伞！澳惴判?，肯定是沒染過(guò)的，我都在這賣挺長(zhǎng)時(shí)間魚了?！睌傊髡f(shuō)。“旁邊箱子里的水是做什么的？”記者看著保溫箱詢問(wèn)。“哦，臟水，沒來(lái)得及倒?！睌傊鞅硎?。在買了一斤魚后，記者離開。

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　　“如何鑒別黃花魚是否染過(guò)呢？”記者向小馬請(qǐng)教?！耙粫?huì)我拿到色素，染給你看就知道了?！闭f(shuō)完，小馬開始打電話，聯(lián)系起了同行。在離開一會(huì)兒后，小馬回來(lái)時(shí)手中多了一個(gè)飲料瓶，瓶中裝著棗紅色帶有沉淀的液體?！斑@就是給黃花魚上色的色素，我聯(lián)系朋友拿到的?！毙●R說(shuō)。

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　　“停一下，那個(gè)刀魚是染色的?！痹谖覀儨?zhǔn)備返回的途中，小馬停下了腳步。經(jīng)小馬的提醒，記者發(fā)現(xiàn)，這種刀魚表面非常亮，手指只要在魚身上輕輕滑過(guò)，就會(huì)沾上銀色物質(zhì)，事后證明這種物質(zhì)干了很難洗掉。該刀魚16元一斤，記者以15元的價(jià)格買了一條。“刷的東西我們叫它銀粉，一百元一桶，現(xiàn)在不好弄了，我聯(lián)系了幾個(gè)朋友都沒弄到?！毙●R表示。

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　　小馬曾做過(guò)海鮮生意，對(duì)市場(chǎng)上出售的魚的質(zhì)量有一定的了解。一趟走下來(lái)，小馬說(shuō)，“這附近早市十幾個(gè)小販賣的黃花魚都染過(guò)色，差別在于染得多點(diǎn)少點(diǎn)”。

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　　親手操作：魚如何穿上美麗外衣

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　　“上色的賣一箱，沒上的可能才賣一斤，差別就這么大！”

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　　2月18日11時(shí)許，小馬先把記者購(gòu)買的黃花魚挑揀了一遍，將幾乎未沾上顏色的黃花魚揀出來(lái)，隨后開始演示染色過(guò)程。

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　　他先將飲料瓶中約四分之一的紅色液體倒入盆中，然后扭開水龍頭，放入了半盆清水?！斑@個(gè)紅色液體是經(jīng)過(guò)勾兌的，原始的是黃色粉末。他這瓶?jī)兜挠行┫?，而且是冷水兌的，要不這瓶色素可以用十多回?！毙●R邊操作邊說(shuō)，“用量也不是那么絕對(duì)，靠自己掌握?！?/p>

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　　倒入清水后，整個(gè)盆中的水變成了檸檬黃色，小馬把幾條魚放入漏盆中，將漏盆在水中上下移動(dòng)，“魚直接放水里泡，不好上色?！备杏X染過(guò)的色有些淡，小馬直接將紅色液體倒在魚上，繼續(xù)涮洗。幾分鐘后，小馬將魚從水中徹底撈出，原本偏白的黃花魚就變成顏色鮮艷的小黃花魚了，完成了“丑小鴨變天鵝”的過(guò)程，整個(gè)過(guò)程可以用一個(gè)詞來(lái)形容：簡(jiǎn)單。記者也親手嘗試了下這個(gè)沒有多少技術(shù)含量的操作，可由于分寸掌握不到位，染后的黃花魚變得太黃了?！皦牧耍悬c(diǎn)太假了，沒法賣了吧？”記者不無(wú)遺憾地說(shuō)。小馬的回答讓記者有些驚訝，“這你就外行了。越黃越好賣！”

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　　“好好的黃花魚為何要染色呢，為了顯得新鮮、賣高價(jià)？”記者不解地問(wèn)?！捌鋵?shí)就是為了好看！不新鮮的魚，鱗片破損，不容易上色。小黃花魚的進(jìn)價(jià)也就三四元錢，本身不高，色素的成本也不高，所以也談不上用別的魚染色冒充或者賣高價(jià)。這樣做，就是為了好看，增加銷量。試想，一輛外表掉漆的車，和一輛剛打過(guò)蠟的車，同樣的價(jià)錢你會(huì)買哪輛？”

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　　“何必非要多此一舉呢？”記者提出質(zhì)疑?！皼]上色根本賣不動(dòng)。我有一回進(jìn)的黃花魚沒上色就賣，結(jié)果80斤一箱的魚，有50斤沒賣掉，我自己腌著吃了。上色的賣一箱，沒上的可能才賣一斤，差別就這么大！”小馬顯得有些激動(dòng)。

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　　美容劑成分：含對(duì)人體有害物質(zhì)

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　　刀魚身上刮取的銀色粉末是平時(shí)刷暖氣用的粉末，含有大量重金屬。

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　　那么這種神秘“溶液”究竟是什么呢？2月21日下午3時(shí)許，記者采訪了中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊。經(jīng)過(guò)觀察，農(nóng)教授認(rèn)定色素為“日落黃”。“給黃花魚上色用的色素為食用色素中的合成色素，從它的顏色來(lái)看屬于‘日落黃’。該色素外觀看起來(lái)偏橙紅色，當(dāng)用勾兌好的色素染色后，被染物體的顏色就會(huì)呈現(xiàn)出黃色系。具體顏色的深淺要看色素勾兌的比例?！鞭r(nóng)紹莊說(shuō)，“‘日落黃’這種色素的成本很低，一斤‘日落黃’才要60元錢，而這一瓶色素卻能染出一噸的魚?！?/p>

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　　農(nóng)紹莊指出，“‘日落黃’分工業(yè)和食品用兩種，它的作用是用來(lái)使事物的顏色更鮮艷，而不是用來(lái)掩蓋食物本身的質(zhì)量問(wèn)題。用‘日落黃’給黃花魚上色，使其看起來(lái)新鮮光亮是違規(guī)使用色素的一種行為”。與此同時(shí)他還指出，“雖然‘日落黃’允許在規(guī)定范圍內(nèi)使用，但畢竟是合成色素，其中的鋁色錠含有鋁元素。如果商販大量添加，那么長(zhǎng)期食用這樣的魚會(huì)對(duì)大腦產(chǎn)生一定影響，尤其是對(duì)孕婦及嬰幼兒人群等敏感人群?！?/p>

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　　當(dāng)農(nóng)紹莊看到從刀魚身上刮取的銀色粉末時(shí)說(shuō)，“這種東西就是銀粉。通俗點(diǎn)說(shuō)就是我們平時(shí)刷暖氣用的粉末。其中含有大量重金屬，例如鉛、汞，對(duì)人體損害很大。這種銀粉如果食用會(huì)對(duì)人體的肝臟、腎臟等功能做成巨大傷害，對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)也有損傷?！薄斑@些東西特別便宜，大約100元一桶，到建材商店都能買到。刷暖氣的銀粉溶在汽油中，而刷在魚上的是溶在酒精等液體中，聞不到味道。它的附著力很強(qiáng)，只要染到魚的身上，就很難弄掉?！鞭r(nóng)紹莊解釋道。

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　　鑒別染色魚

　　健康魚的嘴腮幾乎是白色

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　　在驗(yàn)證市民提供的白紙檢測(cè)法時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)擦過(guò)染色黃花魚的白紙上并未留下明顯顏色，這一招并不好用。根據(jù)驗(yàn)證，記者總結(jié)了幾條簡(jiǎn)單易行的鑒別方法。

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　　1、白醋檢驗(yàn)法。小馬在清洗漏盆時(shí)，直接使用了大量白醋。他表示，“用白醋擦拭染過(guò)的魚顏色會(huì)掉，而魚身上如果為自然色是不會(huì)掉的?！边@種鑒別方法也得到了農(nóng)紹莊教授的肯定，“鋁元素溶于酸，而自然色素不會(huì)?！?/p>

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　　2、外觀鑒別。小馬拿著未染色的黃花魚告訴記者，“你看魚嘴和腮的周圍，沒染過(guò)的魚這些部分幾乎是白色的。你也可以將魚嘴扒開，如果魚染過(guò)色，嘴里可能有殘留的黃水?！鞭r(nóng)紹莊教授也建議，“市民在選購(gòu)時(shí)，也可以在陽(yáng)光下觀察魚鱗，上面顏色均勻的肯定是染過(guò)色的?！?/p>

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　　3、太黃的魚要小心。大連自然博物館的魚類研究員趙永波告訴記者，“黃花魚因身上有黃色而得名，這種黃色在腹部較為明顯，色澤自然。但老百姓認(rèn)為黃花魚越新鮮越黃，水越深越黃，完全是誤區(qū)，顏色深淺只與水溫等因素有關(guān)。顏色太過(guò)鮮艷的黃花魚肯定有問(wèn)題。

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　　4、指甲刮。刷過(guò)銀粉的刀魚，用手指甲刮魚身表面時(shí)，可以刮下銀粉，但這招僅對(duì)刷色不久的刀魚有用。刀魚是否上色，也只能通過(guò)外觀鑒別。“有的刀魚外表特別亮，甚至可以反光，這樣的一定不能購(gòu)買。”小馬說(shuō)。

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